Bonjour les amis,

Quels merveilleux paysages vous nous faites découvrir… Chez nous, c’est un peu plus monotomne, mais on s’y fait.
On vous souhaite un bon début de semaine et on pense fort à vous.
Amitiés les Joly

Superbe photo. Ces cristaux de sel (?) ressemblent à des diamants et ces gris et parme sont du plus bel effet. Bien que cette photo me fasse rêver, cela semble plutôt éveiller des instincts barbares chez la plupart des blogueurs… Comme quoi, nous sommes tous différents devant la création!

Pour la préparation des escargots il manque la phase chronophage de la mise en condition de la bête :
Tout d’abord il faut rester de longues heures aux aguets, les jours de pluie bien sûr, dans les buissons, l’oreille tendue au moindre filet de bave qui crisserai sur un grain de sable ou quelques charmantes épines d’orties ( eh oui, la variété européenne a une préférence pour les taillis de ronces et d’orties, la variété australienne semble vivre en terrain plus exposé .)Un petit coup de vin blanc à ce moment là déjà n’est pas de trop.
Quand l’animal a été repéré, d’un geste leste de la main il faut le décoller de son support ( plop !) et le mettre si vous avez eu de la patience avec ses congénères dans le seau de récupération ou autre réceptacle de peu de valeur. Dans ses moments de grandes colères ou d’impatience à force de manipulation expérimentale il risque de faire des bulles pour vous effrayer ( d’où la poésie du modèle irrité photographié ?).
Ensuite les laisser jeûner quelques jours : par exemple sous un cageot à l’envers.
Attention : Bien le fixer sur le toit du camping car pour leur éviter un baptême de l’air…
L’avantage; le tri par rapport à la taille règlementaire de la coquille se fait automatiquement : les plus petits passent leur coquille entre les lattes de bois, les plus gros restent prisonnier.
Ensuite il faut les laver au gros jet, les saler , les relaver etc … pour enlever la bave, bonne pour la cicatrisation des plaies à ce qu’il parait… je vous laisse faire le test.
L’abbatage ( halal ou pas, je ne sais pas ) se fait par ébouillantage.
Une fois cuit, il suffit de retirer la bête de sa maison, en effectuant une traction sur son pied. Couper toute l’installation électrique et sanitaire.
Voiiilà, maintenant il est prêt pour la recette du Professeur Foldingue.
J’avoue qu’en cas de famine ou d’urgence alimentaire, l’escargot ne me semble pas la meilleure solution étant donné son temps de préparation. On risque d’y passer avant lui….
Allez courage et une belle pensée à vous et à l’escargot de la photo qui a la chance d’être plus près de nos considérations esthétiques que gastronomiques !

Gros bisous et bon appétit !

INGREDIENTS pour 6 douzaines d’escargots :
•230 g de beurre doux extra frais
•20 g de persil
•10 g d’ail
•10 g d’échalote
•3 à 4 g de sel
•une pincée de poivre
•6 douzaine d’escargots de Bourgogne taille moyenne ou ceux de Philou, miam…

Préparation de la farce :

laisser le beurre un peu ramollir le découper en épaisseur de 5 à 7 m/m. Déposer ces morceaux dans le fond d’un saladier afin de faire une première couche la saler et poivrer. Recommencer par une seconde couche saler et poivrer. Attention 3 grammes de sel pas plus dans un premier temps.

Malaxer le tout à la fourchette et ajouter les échalotes, l’ail et le persil finement hachés au hachoir à main (surtout pas de hachoir électrique parce que les aromates ont moins de goût ainsi ) tout en malaxant le tout.

Puis goûter pour savoir si c’est assez salé, en faisant fondre un peu du mélange Beurre échalote, ail et persil dans une casserole (on goûte sur du pain frais ). Rajouter du sel et du poivre si cela est nécessaire. Attendre un moment avant de goûter à nouveau, si on a ajouté du sel afin que celui-ci fonde.

Si la farce est à votre goût la laisser reposer 24 heures au réfrigérateur elle ne sera que plus goûteuse.

Montage :

Egoutter les escargots , puis mettre un escargot dans chaque coquille . Ajouter un peu de farce et lisser au couteau .
Réserver au réfrigérateur . On peut garder les escargots ainsi préparer 4-5 jours au frigo . On peut aussi les congeler (mais je trouve qu’après les escargots sont un peu élastiques!) . On peut congeler le beurre d’escargot aussi disposer les escargots dans une tôle à tarte , bien serrés , ou dans des plats à escargots . Enfourner à four chaud (220°C ) jusqu’à ce que le beurre fasse des petits bulles sur le dessus . Servir immédiatement , avec du bon pain frais , et un petit verre de Côtes du Jura blanc … et régalez vous !

Vivement la suite 🙂 🙂

Belle bête ….bon week-end à vous aussi.
Bises